Bài giảng Hóa học 12 bài 11: Peptit và protein

Chia sẻ: Trương Thị Thu Thảo | Ngày: | 3 bài giảng

0
337
lượt xem
35
download
Xem 3 bài giảng khác
  Download Vui lòng tải xuống để xem file gốc
   Like fanpage Bài giảng Giáo án THPT để cùng chia sẻ kinh nghiệm giảng dạy
Bài giảng Hóa học 12 bài 11: Peptit và protein

Mô tả BST Bài giảng Hóa học 12 bài 11

Bao gồm nhiều bài giảng đạt chất lượng về cả hình thức và nội dung, bộ sưu tập các Bài giảng Peptit và protein là bộ tài liệu mà Thư viện eLib mong muốn chia sẻ cho quý thầy cô và các em học sinh tham khảo. Những bài giảng được trình bày với bố cục rõ ràng trên từng slide Powerpoint, nội dung chính của bài học được nhấn mạnh, kèm theo hình ảnh mô tả sinh động giúp các em học sinh biết Peptit, protein, axit nucleic là gì và vai trò của chúng trong cơ thể sinh vật, biết sơ lược về cấu trúc và tính chất của protein. Hi vọng, bộ sưu tập này sẽ là tài liệu hữu ích dành cho việc học và dạy của thầy cô và các em học sinh.

LIKE NẾU BẠN THÍCH BỘ SƯU TẬP
Xem Giáo viên khác thảo luận gì về BST

Tóm tắt Bài giảng Hóa học 12 bài 11

BÀI GIẢNG HÓA HỌC LỚP 12

CHƯƠNG 3: AMIN, AMINO AXIT VÀ PROTEIN

§11. PEPTIT VÀ PROTEIN

 

I. Peptit

1. Khái niệm

  • Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α-aminoaxit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit
  • Liên kết peptit: là liên kết -CO-NH- giữa 2 đơn vị α-aminoaxit
  • Nhóm -CO-NH- giữa 2 đơn vị α-aminoaxit: được gọi là  nhóm peptit

Peptit

  • Những phân tử peptit chứa 2,3,4,5…gốc α – amino axit được gọi là đi-, tri-, tetra-, pentapeptit…
  • Những phân tử peptit chứa nhiều gốc α – amino axit (trên 10 gốc) được gọi là polipeptit.
  • Ví dụ về đi peptit tạo bởi Glyxin (H2N – CH2 – COOH) và Alanin (NH – CH – COOH )                                                                                                                                                 |
                                                                                                              CH3

H2N – CH2 – CO – NH – CH – COOH
                                      |
                                    CH3

  • Biểu diễn cấu tạo: Gly - Ala

H2N – CH – CO – NH – CH2 – COOH
            |
          CH3

  • Biểu diễn cấu tạo: Ala - Gly

2. Tính chất hoá học

  • a. Phản ứng màu biure
    • Peptit + Cu(OH)2/OH- → Hợp chất có màu tím

II. Protein

  • Phân loại protein

Loại protein

Cấu tạo

Ví dụ

Protein đơn giản

Cấu tạo chỉ từ các α-amino axit.

Anbumin của lòng trắng trứng, fibroin của tơ tằm…

Protein phức tạp

Cấu tạo từ protein đơn giản cộng với các thành phần “phi protein” khác như: Axit nucleic, lipit, cacbohiđrat…

Nucleoprotein, lipoprotein…

2. Cấu tạo phân tử

  • Phân tử protein được cấu tạo bởi nhiều gốc α- amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit

Cấu tạo phân tử

  • Hay có thể viết: 

Cấu tạo phân tử protein (n>50)

  •  Các phân tử protein khác nhau bởi:
    • Bản chất các gốc α- amino axit
    • Trật tự sắp xếp các gốc α – amino axit
    • Số lượng các gốc α – amino axit

3. Tính chất của protein

  • a. Tính chất vật lí
    • Protein hình cầu tan trong nước tạo dung dịch keo. Protein hình sợi không tan
    • Tính chất đông tụ: Khi đun nóng (hoặc khi có axit hoặc bazơ) dung dịch protein thì xảy ra hiện tượng protein đông tụ.
  • b. Tính chất hóa học
  • Phản ứng thủy phân 

\(Protein \xrightarrow[Xt: \ axit , \ kiềm \ hoặc \ enzim ]{\ Thủy \ phân \ } \ các \ \alpha -amino axit \)

PTTQ của protein

  • Phản ứng màu biure

\(Protein + Cu(OH)_2 /OH^- \rightarrow dung \ dịch \ màu \ tím \)

4. Vai trò của protein

  • Là thành phần không thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật, nó là cơ sở của sự sống.
  • Cung cấp chất dinh dưỡng cho con người và động vật
  • Xúc tác cho các phản ứng sinh hoá (Enzim)
  • Điều hoà các quá trình đồng hoá (Hooc mon) 

III. Bài tập chương 3 bài 11 Hóa học 12

Tham khảo cách giải bài tập về Peptit và protein nhằm củng cố lại kiến thức đã học:

 

Trên đây là phần trích dẫn 1 trong 3 bài giảng thuộc bộ bài giảng về Peptit và protein. Ngoài ra, quý thầy cô cùng các em học sinh có thể tham khảo các bài giảng còn lại bằng cách đăng nhập tài khoản trên website để download về máy.

Đồng bộ tài khoản